Kook-workshops, Exclusief in Avant-Première

Het project: "Bijzondere Boerenkost"

Gerenomeerde chefkoks koken creatief met lokale Hoeveproducten.

Bij Baliehof Jabbeke op 10 en 17 sept: Patrick Devos uit Brugge www.patrickdevos.be
Bij Warandehof Alveringem op 24 en 25 sept: Hilde Stekulorum www.tapa-tapa.be

Datums en precieze locatie op de folders

Snel inschrijven is de boodschap, max 25/30 personen per avond
Volg de richtlijnen op de folder, 30 € voor een innoverende en inspirerende kookavond is géén geld.

 

 

 

 

Bijzondere Boerenkost

 

Chefkoks koken creatief met lokale hoeveproducten

 

Baliehof, JABBEKE

Woensdag 10 & 17 september 2014

Menu van chefkok Patrick Devos

(www.patrickdevos.be)

 

 

1. Originele kaascreaties

 

- Krokantje van kruidenkaas met gel van fijne kruidenkaas

 

 

(Baliehof)

 

- Kaastaartje (Baliehof) met kaasroom en sla van scheuten.

- Kaasbolletjes (Baliehof) in kokosvet gebakken met poeder

 

 

van tomaat, champignons en paprika.

 

- Quinoa met basilicumkaas (Baliehof) en basilicumolie.

 

 

2. Polderaardappelen (*) met dille, karnemelk en

Noordzeegarnalen, krokantje van aardappelen en garnalen.

3. Verschillende soorten tomaat (Philip Vermeulen), oranje,

mini, paprikatomaat "bambello", mini San Marzano,

Umamitomaat, Tijgertomaat, chocoladetomaat, Summer Sun,

tartaar van tomaat met een crème van kaas (Baliehof).

4. Knorhaan met tuinkruidenkaas (Baliehof) krokantje,

lamsoor (Hertenfinesse) en snijbiet, polderaardappelen (*)

met oude kaas en hoeveboter (Baliehof).

5. Flan van eendenlever (Bekegemse Foie Gras) met oogstappel

(Steffi Fruit), vlierbessen en Brugs beschuit.

6. Edelhert (Hertenfinesse) met patersbier en mosterd

(Mostaard Wostyn) klaargemaakt. Aardappelen met

paterskaas (Baliehof) en yoghurt.

7. Gebakken platte bil van edelhert (Hertenfinesse) met zalf en

compote van shiitakes (Milki), shiitakes gekonfijt in

lookboter, groene bladgroenten en rösti van

polderaardappelen (*).

8. Pittige kaas (Baliehof) met peer (Steffi Fruit), siroop van

limoen en honing.

9. IJs van yoghurt met witte chocolade, mousse van yoghurt

 en vanille, cremeux van chocolade en frambozen

(Philip Vermeulen).

 

(*) Polderaardappelen te verkrijgen op verschillende adresjes.

Vind deze op www.onthaalopdeboerderij.be ->uitgebreid zoeken