zondag 27 maart 2011

Vlaamse Hoeveboter en Hoevekarnemelk

Eten en Drinken (Weekend bijlage bij Het Nieuwsblad)

Zonder melk geen karnemelk, geen boter, geen kaas en geen yoghurt.
Op de zuivelboerderij Baliehof leveren 75 Holsteinkoeien de melk, Luc Callemeyn (47) en zijn vrouw Krista Stroo (46) maken er zuivelproducten van.
De boter en de karnemelk zijn erkend als streekproducten.
`Wij maken alles zelf, dus alles is vers', zegt Luc Callemeyn. Op het Baliehof zijn de taken verdeeld: hij is de boer, zijn vrouw Krista de kaasboerin. Al springen  we elkaar wel bij als het nodig is.' Pas einde vorig jaar zijn de boter en de karnemelk erkend. 'Een product moet 20 jaar bestaan, wij boeren nu 23 jaar. Toen wij in 1990 begonnen met boter waren er in Zerkegem, waar er 1500 mensen wonen, vijf producenten. Nu zijn wij nog de enige. Hoeveproducten zijn wel in trek, maar hoeveel boeren produceren op een professionele manier? Zo'n erkenningheeft wel veel uitstraling. De klanten vinden het een mooie bevestiging van wat wij al deden.

Wij noemen een kalfje bij naam
De ouderlijke hoeve van Luc was een gemengd bedrijf: akkerbouw, varkens en groenten. ‘Wij zijn eerst op de teelt van bloemkolen overgestapt maar ik kreeg zware rugproblemen. Mede daardoor hebben wij ons gespecialiseerd in melkvee. Wij willen gezonde dieren die wij lang kunnen houden en die vele jaren melk kunnen produceren. De koeien zijn niet alleen nummers in de computer. Wij noemen een kalfje bij naam en kennen ook de naam van de stammoeder. Wij hebben ons de keuze voor melkvee nog niet beklaagd. Je moet in het leven stappen durven zetten. De kaasmakerij was ook zo’n stap, gezet in 1995

Altijd andere melk
Boter en karnemelk maken maar 10% uit van de omzet van het Baliehof, 70 tot 80 procent komt van de kaas. ‘Op Hoeveboter maak je ammper winst. De prijs evolueert al jaren niet, terwijl we wel steeds installaties moeten moderniseren. Boter kan dus niet je hoofdproduct zijn. Bovendien wordt boter beschouwd als te vet en dus ongezond’
Het assortiment is sterk gegroeid, van jong tot belegen tot oud en overjarig. De kaasboerin maakt meer dan vijftien kruidenkazen. Vooral die met look en met Provençaalse kruiden en zongedroogde tomaat zijn in trek.  Verder is er kaas met Hommelbier, een Baliebrie en een Paterskaas `uit het land van Permeke'. De schilder woonde in het naburige Jabbeke.
De klanten verwachten dat de kaas altijd dezelfde smaak heeft, maar dat is geen gemakkelijke opdracht.
`Melk is elke dag anders. Er is zelfs een verschil tussen die van 's morgens en 's avonds, zeker als de dieren naar een andere weide trekken. De smaak hangt immers vooral af van het soort voeding. In de winter gaat het makkelijker, dan krijgen de koeien zes maanden dezelfde voeding en kun je de smaak bewaren. In de andere maanden moetje de ervaring en de kunde hebben om de basissmaak zoveel mogelijk te behouden. Daarvoor moet je het ambacht beheersen.'

Kaasmarkten    
Krista Stroo maakt nog een reeks bijproducten, zoals rijstpap, chocomousse en roomijs. Het Baliehof verkoopt niet aan groothandels: `Wij hebben een verhaal en als we aan groothandels leveren, zijn we dat kwijt.' De hoofdverkoop gebeurt op deBrugse markten, drie per week,ook op kaasmarkten en op beurzen. `Op de woensdagmarkt komen 400 tot 450 klanten af. Daar vechten de dames soms voor een plaats aan het kraam.' Sinds vorig jaar heeft het Baliehof een nieuwe winkel met een ontvangstruimte voor groepen en klassen: `Landbouweducatie is nodig.'
Alle activiteiten opsommen' is onbegonnen werk. Op het Baliehof maken ze ook picknicks met verse hoeve- en streekproducten, organiseren ze recepties, maken ze geschenkmanden. De productie loopt het hele jaar door: `Ook onze dochters springen bij: Lies (20), Sarah (i8) en Sofie (15) moeten meewerken. Op zaterdag staan ze mee in de winkel. Ze kunnen koeien melken. Zo kunnen we ook eens op reis gaan. Je moet blijven investeren, altijd vernieuwen, kansen grijpen.
Hoe we dat aankunnen? Veel organisatie, de ene dag na de andere beleven. De week heeft ook een schema, met op elke dag andere bezigheden.'

Baliehof, Gistelsteenweg 577, Zerkegem, 050-81.11.02,
baliehof@scarlet.be WWW.BALIEHOF.BE

Het Recept
Het koken van karnemelk
·         Neem een brede pan van 3 à 4 liter, giet er een liter karnemelk in en plaats op een hoog vuur.
·         Goed laten koken, de pan op het vuur niet bewegen en zeker niet roeren.
·         De karnemelk zal koken en `gevlokt' tonen maar dat is niet erg.
·         Laat de pot op het vuur. Direct na het vlokken mixen met de handmixer, onder toevoeging van een 'tempertje'. Dat is een mengsel van 1 eetlepel bloem en een beetje karnemelk of melk.
·         Al roerend nog even laten doorkoken en dan kun je naar smaak rijst of gort of havervlokken toevoegen

TEKST : ANDRÉ PEETERS,             
FOTO'S : MICHEL VANNEUVILLE

Baliehof stond paraat om de nieuwe burgemeester van Jabbeke binnen te halen

Met een gratis volksfeest  nam Jabbeke afscheid van burgemeester Hendrik Bogaert en verwelkomde de gemeente de nieuwe burgervader Daniel Vanhessche. Op een euro werd niet gekeken om de wissel van de burgemeestersjerp te vieren: oliebollen, bier, ijsjes en Vlaamse artiesten maakten er een nooit gezien feest van.

maandag 21 maart 2011
JABBEKE DRAAGT DANIEL VANHESSCHE OP HANDEN
Volksfeest voor burgemeester
DOMINIEK DAVID, in Het Laatse Nieuws



«Hendriekstje en Daniëltje hebben hun stoeltje gewisseld», schaterde Wendy Van Wanten op het podium in de overvolle sporthal van Jabbeke. Meer dan duizend mensen hadden er een plaats bemachtigd, evenveel inwoners vierden buiten mee. «Hoe we zoveel volk samen krijgen? Misschien is het, omdat de mensen weten hoe ik als politieker in elkaar zit», vermoedt de nieuwe burgemeester Daniël Vanhessche die geen twee meter vordert zonder tien handen te schudden en vijf vrouwen te kussen. Het hoort bij de nieuwe job.
Schroom
«Ik ben 22 jaar geleden in het OCMW begonnen. Om in de gemeenteraad te zetelen had ik toen dertien stemmen te kort. Maar mijn bereikbaarheid en dienstbaarheid leverden me steeds meer stemmen op. Elke verkiezing verdubbelde ik mijn voorkeurstemmen.. zegt Daniël trots. «Sinds ik begin vorige maand officieel burgemeester werd, merk ik dat veel mensen schroom hebben om me aan te spreken. Ze durven me niet goed aanspreken, maar ik blijf de Daniël van voorheen.»
Dagverse ijsjes
Terwijl Wendy Van Wanten de zaal verder opwarmt, worden buiten de vijfhonderd croque monsieurs en de honderden dagverse ijsjes van zuivelboerderij Baliehof zo gretig verorberd dat de voorraad sneller dan verwacht slinkt. «Een bewijs dat Daniël geliefd is. Een minzame man met toch wel een vaste visie. Maar nu moet ik dringend mijn croques bakken», lacht zuivelboer Luc Callemeyn.
Een sympathiek mens zonder grootse manieren.
Hij heeft zich opgewerkt en dat waardeert iedereen», vindt ook de familie Blomme die al aan de tweede hamburger toe is. «Maar morgen begint voor hem het echte werk en zal hij ook moeten zorgen dat de riooldeksels vast liggen, dat er eindelijk openbare toiletten in Jabbeke worden gebouwd en dat alle fietspaden worden geruimd als het sneeuwt.»
Zoveel enthousiaste inwoners bijeen krijgen om te feesten, dat moet pijn doen voor een volksmens als uittredend burgemeester Hendrik Bogaert. Natuurlijk heb ik wat spijt», geeft hij toe. «Ik moest nu eenmaal kiezen tussen mijn bedrijf, het federale parlement en de burgemeesterssjerp. Alles even goed doen is niet mogelijk. Het was zeker de mooiste periode en de mooiste job uit mijn leven. Ik heb het enorm graag gedaan en blijf betrokken bij wat in Jabbeke reilt en zeilt.»;

donderdag 17 maart 2011

Feestweekend op Zerkegem Kruiskalsijde

De verenigde handelaars rond de Kruiskalsijde te Zerkegem - Jabbeke (Kruispunt met Vedastusstraat) openen hun deuren en geven tal van promoties. Ook bij ons kan je terecht voor een extra attentie en een woordje meer uitleg over onze boerderij en onze werking en onze kaasmakerij.
Voor elke klant is er een leuke extra attentie
Kom maar af, wij verwachten u

woensdag 16 maart 2011

Onze hoeveproducten gaan internationaal.

Deze week kwam een koerier bij ons langs voor een bijzondere bestelling: kok Lut De Clerq zal donderdag in theaterzaal de Brakke Grond in Amsterdam een typische Belgische menu klaarmaken tijdens een debatavond over België. In deze menu wordt onze Hoeveboter en onze Hoevekarnemelk verwerkt, hier ziet u de samenstelling van wat de gasten voorgeschoteld krijgen:

Kok van de sterren, Lut De Clerq, zorgt die avond voor een 7-gangen proeverij van de lekkerste Belgische streekproducten, kazen en bieren.


Voorlopig menu 

Aperitiefhapje

Carpaccio van rammenas met walnoot en Beerselse mandjeskaas, walnootolie en pompelmoes zest. (of hazelnoot)

Soep van Brabants grondwitloof met emulsie van gerookte sprot en sla

Trio van bloedworst met rabarberchutney

Karnemelkpuree met grijze garnalen en waterkers uit Huldenberg

Michel Van Tricht : Waalse kaasselectie

Bij de koffie: cuberdons, sneeuwballen, Aalsterse Vlaai en Mattentaart 

Meer info: http://www.brakkegrond.nl/programma/209/Debat_proeverij/Diner_Pensant/
donderdag  17 mrt 2011 - 18u30
Vlaams Cultuurhuis de Brakke GrondNes 45
NL-1012KD Amsterdam
T +31 (0)20 622 90 14 (kantoor)
T +31 (0)20 626 68 66 (kassa)
F +31 (0)20 625 32 79