Gerenomeerde chefkoks koken creatief met lokale Hoeveproducten.
Bij Baliehof Jabbeke op 10 en 17 sept: Patrick Devos uit Brugge www.patrickdevos.be
Bij Warandehof Alveringem op 24 en 25 sept: Hilde Stekulorum www.tapa-tapa.be
Datums en precieze locatie op de folders
Snel inschrijven is de boodschap, max 25/30 personen per avond
Volg de richtlijnen op de folder, 30 € voor een innoverende en inspirerende kookavond is géén geld.
Bijzondere Boerenkost
Chefkoks koken creatief met lokale hoeveproducten
Baliehof, JABBEKE
Woensdag 10 & 17 september 2014
Menu van chefkok Patrick Devos
(www.patrickdevos.be)
1. Originele kaascreaties
- Krokantje van kruidenkaas met gel van fijne kruidenkaas
(Baliehof)
- Kaastaartje (Baliehof) met kaasroom en sla van scheuten.
- Kaasbolletjes (Baliehof) in kokosvet gebakken met poeder
van tomaat, champignons en paprika.
- Quinoa met basilicumkaas (Baliehof) en basilicumolie.
2. Polderaardappelen (*) met dille, karnemelk en
Noordzeegarnalen, krokantje van aardappelen en garnalen.
3. Verschillende soorten tomaat (Philip Vermeulen), oranje,
mini, paprikatomaat "bambello", mini San Marzano,
Umamitomaat, Tijgertomaat, chocoladetomaat, Summer Sun,
tartaar van tomaat met een crème van kaas (Baliehof).
4. Knorhaan met tuinkruidenkaas (Baliehof) krokantje,
lamsoor (Hertenfinesse) en snijbiet, polderaardappelen (*)
met oude kaas en hoeveboter (Baliehof).
5. Flan van eendenlever (Bekegemse Foie Gras) met oogstappel
(Steffi Fruit), vlierbessen en Brugs beschuit.
6. Edelhert (Hertenfinesse) met patersbier en mosterd
(Mostaard Wostyn) klaargemaakt. Aardappelen met
paterskaas (Baliehof) en yoghurt.
7. Gebakken platte bil van edelhert (Hertenfinesse) met zalf en
compote van shiitakes (Milki), shiitakes gekonfijt in
lookboter, groene bladgroenten en rösti van
polderaardappelen (*).
8. Pittige kaas (Baliehof) met peer (Steffi Fruit), siroop van
limoen en honing.
9. IJs van yoghurt met witte chocolade, mousse van yoghurt
en vanille, cremeux van chocolade en frambozen
(Philip Vermeulen).
(*) Polderaardappelen te verkrijgen op verschillende adresjes.
